만능식품 '낫토'

의식동원(醫食同源)이라는 말이 있다. 좋은 음식이 보약이라는 뜻이다. 우리나라의 청국장과 비슷한 발효식품인 ‘낫토’는 일본의 대표적인 건강식품이다. 세계적 건강 전문지인 미국〈헬스>에서 2006년 ‘세계 5대 건강식품’ 중 하나로 선정된 낫토에 대해 알아보자.

풍부한 영양소로 각종 질병 예방
낫토는 콩으로 만들기 때문에 단백질, 철분, 칼슘, 비타민, 식이섬유 등이 풍부하다. ‘콩 단백질’로 불리는 이소플라본은 심장병, 고혈압, 당뇨병, 골다공증, 우울증, 암 등을 예방한다. 또한 낫토에 풍부한 레시틴은 뇌를 활성화하고, 칼륨은 과다섭취한 나트륨을 체외로 배출시킨다.

혈전 생성을 예방
낫토의 발효과정에서 생기는 유익한 성분인 바실러스균은 장 건강을 좋게 해 변비와 설사에 도움이 된다. 바실러스균이 분비하는 효소 나토키나아제는 혈관을 막는 노폐물인 혈전이 생기는 것을 예방하고 용해시킨다. 이러한 효능은 뇌졸중·심근경색·혈전증 등 심혈관질환에 도움이 된다.

높은 소화흡수율 & 피로 해소
낫토는 콩에 비해 소화흡수율이 높다. 콩이 발효되는 과정에서 올리고당·키친산 등 소화를 방해하는 성분이 분해되기 때문이다. 또한 낫토에는 다양한 생리활성 기능이 있는 대두 펩타이드를 함유되어 있기 때문에 통해 신체·정신적 피로 해소 효과를 볼 수 있다.

면역력 증가 & 골다공증 예방
낫토는 면역력을 높이는 데 도움이 된다. 유해균을 억제하고 유익균을 생장시키는 낫토균과 병원균을 용해하는 효소인 리조티무, 그리고 아연·마그네슘 등이 항균과 살균 작용을 하기 때문이다. 또 뼈를 건강하게 하는 비타민K·칼슘·무기질 등이 풍부해 골다공증 예방에 좋다.

* 이것이 궁금하다!

Q. 청국장과 낫또의 차이점이 무엇인가요?
A. 발효에 관여하는 미생물이 다릅니다. 낫또는 다른 균이 침입하지 못하도록 낫또 균을 접종하여 발효를 시킵니다. 반면, 청국장은 자연발효로 볏짚에서 서식하는 바실러스균 뿐 아니라 공기 중에 있는 여러가지 혼합된 균에 의해 발효된 식품입니다. 반면에 낫또는 단일균의 인공발효로, 발효후 가열하지 않고 생으로 먹는 음식입니다. 따라서 낫또가 철저히 다른 균을 차단시켜 일정한 맛을 만들어내는 것과 달리 청국장은 만들어지는 고장, 그날의 날씨, 만드는 사람, 사용한 콩 등에 따라 다양한 맛이 만들어집니다.

* 손쉽게 만드는 ‘낫또 달걀말이’

재료
낫또 2팩, 달걀 4개, 당근 1/4개, 브로콜리 50g, 소금 약간, 청주 1작은술, 식용유 1큰술

요리법
1 낫또는 팩에 든 유자간장과 와사비를 넣어 끈이 생기도록 젓는다.
2 달걀은 멍울이 없도록 고루 젓고 당근은 곱게 다진다. 브로콜리는 작은 송이로 잘라 끓는 물에 데친 후 굵직하게 다진다.
3 넓은 그릇에 달걀 푼물을 담고 낫또와 당근, 브로콜리를 넣고 소금과 청주로 간을 맞춘다.
4 달군 사각 팬에 식용유를 좀 두르고 3을 두 번 정도 나눠 익히면서 도톰하고 네모진 달걀말이를 만들어 먹기 좋은 크기로 자른다.

건강의 승리비결 '올리브유'

“오직 나는 하나님의 집에 있는 푸른 감람나무 같음이여” (시편 52: 8)

성경에서 ‘푸른 감람나무’는 상록수로서 영원히 죽지 않는 승리를 상징한다. 뜨거운 사막에서도 죽지 않고 살아 있는 ‘생명’을 의미하기 때문이다. 그래서 하나님께서는 세상에 수만 가지의 나무가 있지만 감람나무가 ‘나무 중의 왕’ 이라고 말씀하셨다(사사기 9:8-9). 모세도 젖과 꿀이 흐르는 가나안 땅을 감람나무 땅이라고 표현하였다(열왕기하 18: 22). 또한 노아가 방주 안에서 보낸 비둘기는 감람나무 잎사귀를 입에 물고 옴으로써 육지가 드러나고 있다는 구원의 소식을 노아 가정에게 알려주었다. 이처럼 생명과 승리, 구원을 상징하는 감람나무의 기름이 바로 우리에게 잘 알려진 올리브유이다. 좋은 의미만큼이나 다양한 효능을 가지고 있는 올리브유에 대해 좀더 알아보자.

성인병 예방
올리브에 포함되어 있는 불포화지방산이 혈중의 나쁜 콜레스테롤인 LDL 수치를 떨어뜨리기 때문에 고혈압이나 심장병 등 성인병의 원인을 제거해준다. 또한 동맥경화, 협심증 등을 예방하고 혈당을 조절하여 당뇨병 예방에도 도움을 준다.

성장기 아이들의 뼈와 뇌 발달
비타민과 필수 미네랄 성분이 풍부하여 임산부 안의 태아와 성장기 아이들의 뼈와 뇌 발달에 도움을 준다.

변비 치료
식물성 지방 성분이 대장의 배변 운동을 촉진하여 변비를 치료하고 변을 부드럽게 하여 도움이 된다.

소화 촉진 및 간 기능 향상
위액의 분비를 조절하여 궤양을 치료하고 복통을 완화시켜 주며 소화를 돕는다. 또한 몸에 유해한 콜레스테롤을 없애는 반면에 간에서 생성하는 유익한 콜레스테롤의 분비를 촉진하여 간 기능을 돕고 담석이 생기는 것을 막아준다.

노화방지 및 피부 보습
올리브에 포함되어 있는 불포화 지방산은 피지막을 만들어 수분이 손실되는 것을 막아주기 때문에 보습효과가 뛰어나다. 또한 올리브에 풍부한 비타민 E는 항산화제 역할을 하는 성분으로 주름 및 탄력을 향상시켜주며 피부세포를 탱탱하게 유지시켜 준다. 뿐만 아니라 자외선으로부터 생기는 트러블과 박테리아, 피부버짐 등을 방지하여 피부트러블을 진정시키는 효과가 있다.

* 올리브유를 활용한 생활 속의 TIP

1. 뷰티케어
손톱이 약해지거나 쉽게 부러질 때, 올리브 오일을 화장솜에 묻혀 손끝에 발라주면 튼튼하고 건강한 손톱으로 거듭날 수 있다.

2. 조리시
올리브유를 각종 볶음 요리에 쓰면 향미가 좋아지고 국수를 삶을 때 면발이 더 쫄깃해진다

글_권일안 기자